国内：

《食品感官分析词典》

《食品感官评价实验指导》

《食品感官评价方法及应用》

《感官分析技术应用指南》

《感官评价实践（第四版）》

《感官评价实用手册》

《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉》

国外：

Sensory evaluation of Food: Statistics Methods and Procedures

Sensory evaluation of Food. Principles and Practices

Sensory evaluation Practices

1、《食品感官分析词典》--初级必看

✔ 推荐理由：

本词典主要由中国标准化研究院感官分析技术与标准化研究团队和浙江工商大学食品感官科学教研团队联合完成，同时也得到了专门从事食品科学研究与品质评价的高校、检测机构以及在国内外知名企业专门从事感官评价的资深从业人员的大力支持，在此一并致谢。

本词典可作为相关人员，如食品、香精香料、烟草、轻纺产品等专业的师生、企业研发和质控人员以及产品检测机构工作人员等从事感官分析研究与应用的必备工具书。

2、《食品感官评价实验指导》

✔ 推荐理由：

1.本书为《食品感官评价原理与技术》（Sensory evaluation of Foods: Principles and Practices）经典配套实验教材，美国加州大学戴维斯分校和康奈尔大学专业教材；

2.本教材实验设计科学，包括11个完整的3小时实验练习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习；

3.本教材强化实操性，每个练习都包括学生部分和教师及助教部分，最大限度满足教学需求；

4.书中还包括一组统计问题集，以强化感官数据常用的统计分析。

3、《食品感官评价方法及应用》

✔ 推荐理由：

内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。内容丰富，针对性、条理性和实用性较强，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

4、《感官分析技术应用指南》

✔ 推荐理由：

为解决我国感官分析技术实际应用中的主要问题，提高我国感官分析规范化、科学化的水平，本书从实战角度，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护以及统计方法的快速入门与运用等关键具体需求，以图文并茂、理论与实践相结合的方式，相应地分为五章予以介绍。每一章解决一类问题，并配以具体示例指导应用。

5、《感官评价实践（第四版）》

✔ 推荐理由：

《感官评价实践(第四版)》强调了应用于测量和理解消费者感知科学的感官评价方法的重要性。《感官评价实践(第四版)》阐明了计划、管理和对产品感官信息进行沟通的重要性，对产品的开发人员和营销人员来说有一定帮助；对于在产品的典型使用环境中如何选择合适的消费者进行测试，《感官评价实践(第四版)》给出了已被证实的用于测试选择、应用和测量的可行方法；《感官评价实践(第四版)》包含了用于阐释和展示结果的一些合适的范例。

6、《感官评价实用手册》

✔ 推荐理由：

在食品、化妆品和家居用品产业中，通过感官评价可以了解消费者对于产品的喜好，同时也是产品研发和制造中的重要环节。近年来，人们对感官科学有了更全面的了解，感官评价领域发展十分迅速，在数量和规模上都有所扩大，对专业技术人员的需求也在不断增加。本书是针对感官评价方法和技术的实用指南，它讲解了在不同情况下，各种评价方法的适用性，并给出具体的操作步骤。此外，本书所列举的实例涵盖范围广，包括食品、饮料、个人护理和家居用品等领域。

7、《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉》

✔ 推荐理由：

化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉，比如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异，但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长，人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。美国Shane T McDonald博士主编的《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉》是第一本详尽介绍化学物理觉的专著，从定义范畴、心理学基础、作用机制、来源、化合物类型、食品、烹饪及工业化应用等角度，全方位对化学物理觉的理论、技术及应用进行深入阐述。

「感官类相关期刊推荐」

国内：

《食品科学》

《中国食品学报》

《食品与发酵工业》

《食品工业科技》

《食品与机械》

国外：

《 Journal of Sensory Studies 》

《Food Quality and Preference 》

1、Journal of Sensory Studies

✔ 推荐理由：

Journal of Sensory Studies发表原创研究和综述文章，以及有关观察和实验研究的说明性和指导性论文，这些研究旨在开发和应用感官和消费者（包括行为）的方法和产品，例如食品饮料、医疗、农业、生物、制药、化妆品或其他材料；市场营销和消费者信息；或基于感官方法的服务改进。

稿件内容涉及（以下主题并非全部）：

感官（包括消费者）方法的新进展；强调感官方法独特应用的消费者和产品可接受性研究（重点必须放在感官应用的独特方面，而不是产品的结果）；人类感官反应的心理学对从事感官研究的科学家来说具有实际意义；理论感官分析结构的应用，导致可能解决问题的方法（必须清楚的是，理论理解将如何提高实际问题的解决）；感官（包括消费者）评价组合的外部和内部有效性；包括所研究方法局限性的比较；词义和语义区分技术在感官科学的应用；可应用于感官问题的统计应用，感官科学中的哲学和争议。

2、 Food Quality and Preference

✔ 推荐理由：

Food Quality and Preference是 Sensometric Society 和 Sensometric Society 的官方期刊。Food Quality and Preference是一本致力于食品和非食品产品的感官感知、消费者和行为研究的期刊。主要发表原创研究、批判性评论、感官与消费者科学以及感知测量学的综述。此外，该期刊还发表具有重要时效性的主题和会议相关的专刊；旨在减少研究和应用之间的差距，将作者和读者集中在消费者和市场研究、感官科学、感光测量和感官评估、营养和食品选择，以及食品研究、产品开发和感官质量的保证方面。