利用感官分析判断产品改进是否成功，用差别检验比较现有产品与改进产品之间的差异。然后用标度和类别检验比较这种差异消费者是否能接受。在重庆，人们都偏爱吃辣的食物，因此，好多新开发的食品中都添加了辣椒，当然在许多新开发的肉制品中也添加了辣椒。H.C.Reinbach利用了时间强度曲线评估在红辣椒蒸煮的猪肉中，口腔灼烧味、肉类的风味和质地的相互作用。人们对辣椒素的兴趣日益增加，因为它能够提高新陈代谢和调节食欲的作用。

对含有一定量辣椒素的食物进行研究发现，这些食物从感官和营养的观点来看，既可以增加人们的健康，又使食物更加美味。用时间强度曲线对猪肉进行评价，研究了质地和两种不同的辣椒素对口腔灼烧感和猪肉风味的强度的影响。质地对口味的灼烧感和风味没有影响，经常吃含辣椒食物的人对于红辣椒的灼烧感和肉的风味比不经常吃的人敏感。吉亚力、赵冬梅等人，提出了三种数学模型，阐述了运用模糊数学的方法进行肉制品质量感官特性评定的基本方法，并进行了实证分析。结果表明，运用模糊数学中综合评判法对肉制品进行感官评定的处理，确立配方和产品优劣，是行之有效的方法。

运用感官分析技术对产品的最佳工艺进行选择，也是感官分析技术在肉制品工业中的重要应用。在产品工艺改进的过程中，科学的应用现代感官分析技术对产品进行感官评价，控制感官评定过程，尽量消除个体差异对产品质量评定的影响，从而真正反应消费者的可接受程度，以便减少新产品投入市场后的风险。