SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通过通过全球研究，发现感官设计的未来！
我们致力于推动未来食品技术和创新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能仪器、感官分析软件代理和销售
以及技术服务和技术支持的专业公司。
同时，引入全新设备，如：体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等，
致力于为广大高校师生提供优质服务。
感官评定简介
发布时间：2023-03-21
感官评定的概念
感官评定是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。感官评定涉及人的五大感官器官，包括味觉评定、触觉评定、视觉评定、嗅觉评定和听觉评定。由于通常用化学方法测的定量指标并不能很好地解释某一感官评定的总体状况，且化学检测并不能完全说明各感官元素的相互作用，因此感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。
感官评定是一个发展中的领域，是人们用于唤起、测量、分析和解释食品及原料中可通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的特征反应的科学方法。已逐渐成为新产品开发、原料替换、产品改进等方面的重要手段；也是影响消费者对产品购买意象的关键因素。但食品感官评定结果易受环境条件、样品制备、评价过程和评价员的影响。
食品感官评定的特点
（2）反应食品的外在质量；
（3）理化分析和仪器分析无法替代；
（4）受主观因素影响大；
（5）结果无法直接用精确的数据表达。
感官评定分类
1.区别检验
用于了解两种产品间是否存在不同，基于频数和比率的统计学原理，根据评价员从相似或对照产品中能够正确挑选出检验产品受试者的比率，来推断产品间是否有差别。统计时使用二项式分配统计表格，可提供正确反应的最小数。 常用的区别检验方法：成对比较检验，三角检验，二三角检验。
2.描述分析
可对产品感官性质进行感知强度的量化。人数：10~20名。常用描述分析方法种类：风味剖面法，质构剖面法，定量描述分析。
基本方法
1.两点检验法
2.三点检验法
3.两三点检验法
4.“A”非“A”检验法
5.五中取二检验法
6.对比检验7. 排序检验
8.评分法
9.九点标度测试
