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同时,引入全新设备,如:体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等,
致力于为广大高校师生提供优质服务。

柳州螺蛳粉的感官风味评价方法

发布时间:2023-05-18

风味是影响食品质量的重要因素,感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。下面我们来学习一下,如何规范化感官品评预包装柳州螺蛳粉。

一、评价小组:每次感官风味评价应由5位及以上专家评价员或10位及以上优选评价员组成评价小组承担。评价小组的成员应具有相同的资格水平与检验能力,可分为评价员、优选评价员或专家评价员三类。

二、评价器具:盛放样品的容器应无异味,大小颜色形状应相同,不会以任何方式影响评价结果。

三、评价时间:评价时间应安排在早上9:00~10:00、下午15:00~16:00或者饭前或饭后1h进行。

四、评价步骤

1. 样品提供:按产品推荐的方式煮制并盛放在上述评价器具里。每组样品提供的时间间隔应不少于0.5h,每组样品的数量不应超过5个。提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码。同一轮次评价中每个样品的编码应不同,评价员之间的编码也应不同。

2. 感官风味评价:按GB/T 21172规定的照明条件下,评价柳州螺蛳粉风味、外观、气味、质地四个方面。根据评价结果进行标度评价,评分规则。