感官检验评价员的选拔,感官检验在许多领域均有大量的应用.感官检验技术的实施者是评价员.对这些评价员的选拔,,目前国内尚未有统一的标准和程序.本文简要地介绍对这些评价员的选拔，下面简要介绍一些做法供参考。

（一）选拔

1.评价员的初选

初选包括报名、填表、面试等阶段，以淘汰明显不适宜作感官检验评价员的候选者。选拔组织者应与候选者面谈，以了解候选者的如下基本情况：

①兴趣和动机。这关系到候选者今后能否认真学习和正确操作。

②可用性。候选者的出勤率至少要达到80%。那些经常出差或工作繁重的人不宜参加感官分析工作。

③对检验对象《产品）的态度，以及是否由于文化上、种族上、宗教上或其他方面的原因而禁忌某种食品。

④知识和才能。

⑤健康状况。候选者应身体健康，无疾病或疼痛、过敏等。

⑥表达能力。在描述性检验时，候选者的表达和描述感觉的能力特别重要。

⑦工作态度。候选者应对感官检验工作有兴趣和积极性，具有认真负责的工作态度。

⑧其他情况。例如现在的职业、感官检验的经验等。候选者通过了以上的初选即可参加筛选。

2.评价员的筛选

通过下面的筛选检验，进一步淘汰不适于感官检验工作的候选者。

①感官功能的检验。确定其感官功能是否正常。例如是否有视觉缺陷，嗅觉缺陷或味觉缺陷等。

②感官灵敏度的检验。一般采用以下三种方法：配比检验、三点检验、排序检验。

所谓配比检验，是制备明显高于阈水平的材料的样品，每个样品都编上不同的随机三位数码。向评价员提供每种类型的一个样品并让其熟悉这些样品，然后向他们提供一系列同材料但带有不同编码的样品，让候选者与原来的样品配比并描述他们的感觉。若候选者对材料配比的正确率小于规定值，则被淘汰。

所谓三点检验是向候选者提供两份相同被检材料样品和一份水或一份被检材料和二份水。被检材料的浓度应在阀限水平之上。要求候选者区别被检材料和水若经过几次重复检验，候选者还不能正确区分，则表明其不适合此项工作。

排序检验是将同种材料的4个具有不同特性强度的样品以随机顺序提供给候选者，要求其以强度递增的顺序将样品排序。

若候选者将顺序排错一个以上，则认为其不适合此类工作。

③描述能力的检验。主要有气味描述检验和质地描述检验。气味描述检验是向候选者提供5到10种不同的嗅觉刺激样品，包括常见的和不常见的二种。刺激强度在识别阀以上，但不要高出实际产品太多。让候选者描述所提供的样品。

质地描述检验是以随机的顺序向候选者提供一系列样品，并要求描述这些样品的质地特征。

对上述两项检验，若候选者得分低于规定，也不适合从事此类工作。