核桃油是营养丰富的功能性油脂，富含黄酮类物质，且含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，防治冠心病、动脉粥样硬化和心肌梗塞，抗氧化等功能。近年来，核桃油售价较高，不法商家为谋取利润，会在核桃油中掺入廉价食用油，而菜籽油价格低廉，且其主要脂肪酸组成及含量与核桃油相差不大，因此便有商家向核桃油中掺入菜籽油以谋取利润，这严重侵害消费者权益。本试验采用电子舌方向技术对核桃油中掺入菜籽油的现象进行快速检测，并运用PCA和LDA对检测数据加以分析。

一、材料与方法

1.材料与试剂

核桃油、菜籽油、无水乙醇。

2.主要仪器与设备

上海瑞玢ISENSO电子舌系统，含有7个具有交叉选择性功能的传感器。

电子舌使用前要采用标配溶液进行校准、诊断、自检等传感器活化，设置电子舌工作参数，以确保采集数据的准确性和稳定性。

3.试验方法

掺假样品的制备

分别向核桃油中掺入质量分数0，10%，20%，30%，40%和50%的菜籽油，用磁力搅拌器搅匀，装瓶备用。

4.样品前处理方法

将20mL制备的掺假样品加入100mL20%乙醇溶液中，超声振荡1h，静置过夜，隔天取振荡液体的下层水相有机溶液进行密封保存，待测。

5.电子舌测定方法

将待测样品溶液用ISENSO电子舌专用烧杯盛装，室温条件下对其进行检测，待测样品和清洗液采用交替的方式进行检测，电子舌在检测过程中传感器响应值会有一定程度上的波动，因此每个样品重复检测8次，样品采集时间设置为120s，清洗时间设置为20s，1s采样1次，取120s时的数据进行统计分析。