SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通过通过全球研究，发现感官设计的未来！
我们致力于推动未来食品技术和创新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能仪器、感官分析软件代理和销售
以及技术服务和技术支持的专业公司。
同时，引入全新设备，如：体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等，
致力于为广大高校师生提供优质服务。
小麦感官品评实验测试数据
如果要对小麦做感官品评，首先需要做对其做感官实验，小麦品质一般包括营养品质和加工品质。而加工品质可分为一次加工品质和二次加工品质。一次加工品质主要包括小麦籽粒物理品质、磨粉品质和蛋白质品质。下面是小麦品评实验各项数据的说明。
一次加工特性 | 籽粒物理品质 | 容重、千粒重 | GB/T 5498-85 GB 5519-88 |
|
籽粒硬度 |
| ICC No.202（NIR） AACC 39-70A Wheat hardness as determined by near-infrared reflectance 近红外反射法测定小麦硬度
| ||
角质率 | GB/T 5493 |
| ||
磨粉品质 | 出粉率 |
|
| |
灰分 | GB 5505-85 | AACC 08-01 Ash-basic method 灰分测定-常规法 ICC No.104/1 Determination of Ash in Cereals and Cereal Products 谷物及其制品中灰分的测定 | ||
蛋白质品质 | 蛋白质含量 | GB/T 5511-85 | AACC 39-11 Near-infrared reflectance method for Protein-wheat flour 近红外反射法测小麦面粉蛋白质含量
AACC 39-10 Near-infrared reflectance method for Protein determination 近红外反射法测蛋白质含量
AACC 39-25 Near-infrared method for Protein content in whole-grain wheat 近红外反射法测小麦整籽粒蛋白质含量
ICC No.105/2 Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and for Feed 谷物及其制品中粗蛋白含量的测定
ICC No. 159 Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy 近红外蛋白质测定法 | |
小麦蛋白质组成与特性 |
|
| ||
面筋含量 | GB/T 5506 GB/T 14608 洗面筋仪及水洗法 | AACC 38-10 Gluten-hand washing method 面筋含量的测定-手洗法
AACC 38-12 wet gluten and gluten index 湿面筋含量和面筋指数的测定
ICC No.137/1 Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour 机械法-小麦面粉中湿面筋含量测定
ICC No.155 Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index ac. To Perten) of Whole Wheat Meal and Wheat Flour (Triticum aestivum) 全麦粉及小麦面粉的湿面筋含量与质量测定 | ||
沉淀值 |
| AACC 56-60 sedimentation test for flour 面粉沉淀值的测定
AACC 56-61A sedimentation test for wheat 小麦沉淀值的测定
ICC No. 116/1 Determination of the Sedimentation Value(according to Zeleny) as an Approximate Measure of Baking Quality 用于评价烘焙质量的沉淀值（泽伦尼法）测定法
ICC No.118 Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test沉淀值测定用粉的准备 | ||
二次加工特性 | 面团流变学特性 | 粉质参数（吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值） | GB/T 14614-93 粉质仪法 | ISO 5530-1-1988 AACC 54-21 Farinograph method for flour 面粉粉质特性的测定 |
拉伸参数（延伸性、拉伸阻力、拉伸能量、拉伸比值） | GB/T 14615-93 拉伸仪法 | ISO 5530-2-1988 AACC 54-10 Extensigraph method, general 拉伸特性的一般测定法 | ||
吹泡仪（面团韧性、曲线面积、曲线长度） |
| ISO5530/4 ICC No.121 AACC 54-30/A | ||
淀粉酶活性 | 降落数值
搅拌值 | GB/T 10361-89 降落数值仪 | ISO 3093-1982 AACC 56-81B falling number determination 降落数值的测定
ICC No.107/1 Determination of the “Falling Number” according to Hagberg Petern as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity I Grain and Flour Hagberg Perten “降落数值”测定法，用以衡量籽粒和面粉中的α-淀粉酶活性。
ICC No. 161 Determination of the “Stirring Number” using the Newport Rapid of Visco Analyser, as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour 快速粘度测定仪（Newport RVA）的“搅拌值”测定，用以衡量籽粒及面粉中α-淀粉酶活性 | |
淀粉糊化特性 | 糊化特性 | GB/T 14490-93 粘度仪法 | AACC 76-21 General pasting method for wheat or rye flour using the rapid visco analyzer 利用快速拈度分析仪测小麦或黑麦糊化特性的一般方法 | |
膨胀势 |
|
