为了进一步验证试验模型的准确性，采用DesignExpert8.0.5.0软件对试验进行典型性分析，从而优化得到玫瑰茄果冻的最优配方，其工艺参数为：凝胶剂用量0.54%，白砂糖用量13.56%，柠檬酸用量0.36%，玫瑰茄汁用量3.22%。咀嚼性的预测值为14.41mJ感官评分预测值89.5。考虑实际操作的可行性，将最佳参数修正为：凝胶剂用量0.5%，白砂糖用量13.5%，柠檬酸用量0.4%，玫瑰茄汁用量3.2%。并在此条件下，重复进行3次试验，测得果冻的咀嚼性为15.127，感官品评值为89.365，与预测值较接近，说明该模型下的参感官评分数可靠，具有实用价值。且得到的玫瑰茄果冻酸甜可口，组织细腻，颜色均匀，呈透明状。

根据研究表明，玫瑰茄花萼中含有丰富的维生素C、蛋白质、有机酸、原儿茶酸、多酚和花青素，具有很强的抗癌效果[6-7]，其中通过感官品评研究表明花青素还具有减少冠心病方面的作用[8]，花萼中还有一种特殊物质—木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等疾病有一定的疗效[9]。本文以玫瑰茄为原料，研究玫瑰茄果冻的制作工艺和配方，为玫瑰茄加工提供一种新思路。当凝胶剂添加量一定的条件下，随着白砂糖、柠檬酸、玫瑰茄汁的添加量增加时，感官评分值先上升后下降，同时从等高线密集程度可知，柠檬酸添加量对感官品评的影响最小。

结论采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂和黄原胶4种凝胶剂进行复配，得出制作果冻复合胶的最佳配比为魔芋胶∶卡拉胶∶琼脂∶黄原胶=2∶3∶1∶1（质量比）。通过DesignExpert8.0.5.0软件进行响应面优化得到最佳配方为：以100g果冻质量为基准，凝胶剂用量0.5%，白砂糖用量13.5%，柠檬酸用量0.4%，玫瑰茄汁用量3.2%。在该条件下制得的果冻外形完整、弹性适宜、酸甜可口、口感细腻、质地均匀，色泽呈鲜明的红宝石色，有玫瑰茄独特的风味。与其它市场上的果冻相比，该产品由于加入玫瑰茄，不仅在外观上比较新颖，还赋予了产品独特的玫瑰茄的香味，同时玫瑰茄具有保健营养的成分，加强和改善了果冻的营养，具有广阔的市场前景。