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以及技术服务和技术支持的专业公司。

同时,引入全新设备,如:体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等,
致力于为广大高校师生提供优质服务。

十个感官人员要牢记的感官分析知识点

发布时间:2022-09-29
一、国外感官分析标准发展趋势
整体来看,感官分析标准化主要呈现出以下三大趋势:
一是技术方法标准是感官分析领域标准化的重点;
二是感官分析技术综合应用标准日趋增多;
三是消费者测试与感官数据分析标准将逐步加强。
二、感官分析的两大问题/目标
(一)是感官评价的规范化——提高感官评价的可比性和可靠性;
感官分析规范化,研究与实践包括:
(1)描述词+参比样,适合中国人与汉语体系的感觉表达与测量。
(2)评价员表现评估:一致性+重复性+再现性。
(3)良好感官实践:“轻松感官分析”,计算机管理系统。
(二)是感觉测量的客观性——减少感官批国家的不确定性和不精确性。
感官分析客观化,研究与实践包括:
(1)感官品质评价的定量化:多维空间融合;
(2)消费者偏好的客观测量:情感计算。
三、感官分析(新)技术方法
差别检验(成对、三点、二-三点等);
描述性分析:基于语义的描述性分析(FP、CATA、TCATA);基于相似性的描述性分析(Sorting,PM/napping);基于参照样的描述性分析(PSP);
消费者测试(面部表情、神经活动、生理活动)。
四、描述性分析方法简介
描述性分析方法是一种对产品感官特性全面的定性描述和(或)定量分析涵盖了评估产品时所有可感知的感觉。
定性分析:包括外观、香气、滋味、质地;
定量分析:包括静态分析、动态分析。
其中动态描述性分析方法,主要有时间强度法TI、动态主导型感官属性测试法TDS。
五、描述性分析新技术
闪现剖面法(Flash profile)
投影法(Projective mapping)
分类法(Sorting)
多选法(CATA-check all that apply)
恰好标度(Just about right)
六、感官分析影响因素
感官分析影响因素包括心理因素、生理因素、环境因素。
心理因素包括期望误差、习惯误差、刺激误差、逻辑误差、时序误差、光环效应、反差与趋同、其他影响因素。
生理因素包括感觉适应、增强/抑制、身体状况。
七、感官分析有效控制方法
感官分析应从“人”、“机”、“料”、“法”、“环”五方面进行控制。
“人”——感官分析师/评价小组组长;
“机”-评价小组;
“料”-感官分析样品;
“法”-感官分析方法;
“环”-感官分析实验区。
实验设计可最大限度减小或控制误差。常用的实验设计方法有完全随机设计、随机完全区组设计、平衡不完全区组设计、裂区设计、拉丁方设计。
八、感官评价小组可参考的相关标准
3类6个标准:
感官实验室人员一般导则:人员构成与职责、组长聘用与培训;
选拔、培训与管理评价员:优选评价员、专家评价员;
检测和识别气味方面的评价员的入门以及味觉敏感度的测定方法。
九、感官分析实验室建设的依据
《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》
《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第1部分:通用要求
《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第3部分:食品实验室
十、感官实验室认可的依据
GB/T 27025-2018《检测和校准实验室能力的通用要求》(idt ISO/IEC 17025:2017)
CNAS-CL01:2018《检测和校准实验室能力认可准则》(idt ISO/IEC 17025:2017)
CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》
《检验检测机构资质认定评审准则》(CMA)