感官评价根据评价员来分类，可分为分析评价和消费者评价两种。

分析评价：评价员必须经过训练以便能测定特定的品质特性和较细微的差别，人员组成在5-20人左右。

食品分析评价是通过化学、微生物学、生物化学等学科的方法，对食品的成分、营养价值、安全性、风味、保质期等进行综合评价和鉴定1。

食品分析评价的内容包括：

营养成分分析：对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等营养成分进行分析，以了解食品的营养价值。

有害物质分析：对食品中的有害物质如农药残留、重金属、添加剂等进行检测和分析，以确保食品的安全性。

添加剂分析：对食品中的添加剂种类和含量进行分析，以确保食品添加剂的使用符合国家相关规定。

风味分析：对食品的风味成分进行分析，以了解食品的口感和风味特点。

保质期分析：对食品的保质期进行分析，以了解食品的保存时间和条件，确保食品在保质期内不会变质。

总之，食品分析评价是保障食品安全和营养价值的重要手段，对于维护人体健康具有重要意义。

消费者评价：以消费者为主，从消费群中随即选取，人数最好不少于100人，用以测定消费者对某项食品的接受程度或嗜好性。

消费者评价特点：

（1）消费者的评价都是自觉的和理智的。

（2）消费者要满足某种需要。

（3）消费者要在产品中寻求特定的利益。

（4）每种产品都是可带来利益和满足需要的属性集。如：

轮胎：安全、耐磨、行驶质量、价格等。

照相机：清晰度、摄像速度、操作方便性、价格等。

旅馆：位置、清洁、气氛、费用等。