问：由于人员的数量限制，样品制作的工作人员是否可以作为公司产品感官评价的品评员呢？

答：不可以的。因为样品制备人员见证了整个样品的制备过程，了解产品的相关信息，若再作为品评员，会影响到对产品感官评价的正常判断。

问：一般感官实验室的建立流程？

答：首先，找准定位，做好设计；然后，找装饰公司进行施工即可。这期间需要注意以下几点：可找设计人员进行CAD制图的制作，感官评价师负责提出修改建议；尺寸最少是0.9*0.6；板材尽量选择中性或灰色的；排风机的选择，尽量是低噪音；样品传递的隔板尽量长；水池做成水封式，防止异味上窜。

问：为什么要选择α≤0.05的显著水平？

答：风险系数越小，意味着风险越小。α=0.05足够保证结果的风险性，所以一般都会选择这个数值。

问：感官评价在公司会特别严格的做吗？

答：公司会就产品制定感官评价标准，并准备对应产品的标样。当感官评价员A在实际评价时，进行对照差别检验，当评价结果超出一定数值后，产品被判定为不合格；下一步，找感官评价员B进行确认，若再次显示产品不合格，则该产品会被判为不合格；若B评价员判定产品合格，则产品会被判定为合格。整个判定的过程是严格且认真的。

问：感官评价小组长期维护，有什么好的经验分享呢？

答：首先，产品分类不同，维护方法也不太一样。比如，大部分都是口尝的产品，可通过测感官评价员酸、甜、苦、咸、鲜几种基本味的阈值，若发现阈值有减退的现象，首先会对评价员进行培训再观察的阶段；若事实是该评价员真的退化，则会把其剔除掉，下一步重新筛选新的评价员。

问：差异分析方法如何进行选择？

答：成对比较检验，适合用于刺激性大的样品检验；三点检验，适合用于差异比较小且样品数量不太多的样品检验。

问：感官评价时，每个评价员评价出的结果都不一致时，应该如何判定？

答：根据人数进行结果的判定，比如3人进行感官评价的检验，若2人合格，1人不合格，则结果判定为合格；若2人不合格，1人合格，则判定为不合格。

问：感官评价时的男女比例是否有要求？

答：没有具体的规定要求男女比例，建议感官评价时最好是有男有女，以体验不同的人员类别对产品的科学的感官评价。

问：茶叶的感官评价，可以在一般的食品感官实验室进行吗？

答：可以的，因为茶叶与食品的感官评价是相通的，而且感官实验室主要是提供一个舒适的评价环境，尽量减少外界的干扰，能达到这个要求即可。

问：差异性分析之前，评价员是否要熟悉评价的产品？

答：若是公司内部的感官评价员，之前会接受一些相关产品的培训，故本身对产品就比较了解，不需要提前熟悉评价的产品。且在进行一次感官评价之前，不能让评价员接触产品，也不能透露相关信息，以防对其评价造成干扰。

问：公司内部兼职感官评价员该如何组织培训？

答：首先，理论知识的相关培训，包括感官评价基础知识、感官分析师的职责说明、感官评价的影响因素、如何评价及注意事项等；然后，进行产品理论知识的培训，让其对产品的属性非常熟悉；最后，针对产品实操进行训练。

问：生产现场的人员被要求每天进行样品的品评，频率太高是否会影响判定结果？

答：为避免品评员长期判定合格产品，形成习惯误差，应该偶尔插入不合格产品。

问：烘焙产品做保质期加速实验时，是否要启动组建的品评小组进行评价呢？

答：需要启动。

问：兼职评价员不会难以管理么？比如不能保证同一时间参加培训或测试。

答：需要公司管理兼职评价员的管理层达成一致，当需要这些兼职评价员时，其他相应部门会放行；给这些兼职评价员物质奖励；给感官评价员所在的部门进行奖励，进而双向的调动感官评价员的积极性，便于管理。

问：需要对照标样吗？

答：对照标样，是样品与标样的比对，评分，是对照差异检验。0代表无差异，数值越大，差异越大。

问：不合格产品如何处理？

答：需要公司领导进行决策，需要待处理、报废还是放行，成本和风险的双重考虑。

问：公司产品很多，是否有必要根据每一种产品组建相应的评价小组吗？

答：如果公司产品种类很多，建立统一的一个评价小组即可，但需要针对不同产品对评价员进行培训，规定产品的质量标准和判定准则。

问：一天要评价很多产品，怎么做才能做到不疲劳麻木？

答：尽量不要做太多产品的评价，或者分拨进行，让感官评价员有适当的休息时间。