外显测量和内隐测量的区别在于，外显测量主要获取参与者有意识的情绪，而内隐测量主要是获取参与者无意识的情绪反应。通常，外显问卷法被认为更快捷和更用户友好。但由于任务性质可能会导致认知上的偏差，因此，哪种方法更适用于食品饮料类产品的情绪测量？要回答这个问题，可能需要我们深入研究三个方面，即（i）测量什么？（ii）如何测量？以及（iii）测量有何附加价值？

食品和饮料类产品，情绪测量是测什么？

回答这个问题，首先需要先知道情绪的定义。但如前所述，现今情绪的定义尚未达成共识。Coppin和Sander指出，人们越来越一致认为，情绪是一种多维现象（由表情、行动倾向、身体响应、感觉和认知评估组成），是与个人需求、目标和/或价值相关的事件做出的同步响应。考虑到这一点，所有的测量（外显或内隐）都与情绪理解有关，而且是有价值的。但仍然需要注意的是，食品科学领域的情绪研究与其他领域的情绪研究并不相同，如心理学。与心理创伤、分手或种族主义相关的情绪测量方法，与研究消费者吃饼干或喝咖啡的情绪所用方法一定不同。内隐性方法有利于发现一个人是否是提供社会期望性回答，但这可能对于心理学领域比在食品科学领域更有意义。因为在食品科学领域，通常不需要隐藏自己所感知到的情绪。这一点也是在食品工业领域，情绪测量被作为喜好之外的另一个衡量标准的原因。

在考虑食品评价的情境时，内隐方法（如生理学方法和面部测量）的关注重点通常是少数（以消极为主）情绪。食品研究中，特别基于产品应用研究考虑时，问卷调查能够使用更广泛的情绪词汇，可能更适用于积极情绪体验时的获取和区分。

不管是学术界和食品工业界的研究人员，都生活在一个全球性的世界。那文化差异对情绪测量的影响有多大？问卷法使用了语言，更容易受到文化差异的影响。语言更容易受到潜在文化影响，因为不同文化在表达他们情绪时的方式并不相同。因此，进行跨文化情绪研究时更需要考虑到这种差异，特别是使用可能具有不同文化含义的情绪术语时。一个潜在的解决方法是使用一个完整语句，或者考虑使用表情符号。尽管仍然需要大量的跨文化表情符号研究，但至少消除了语言和文化障碍。另一个需要注意的是，食品的情绪响应同样受到用餐情境影响。感官分析通常在感官实验室中展开，而情绪测试更多是在自然消费情境中开展。研究者已经逐渐意识到用餐环境的作用，并在感官和消费者研究时考虑消费情境因素。那真实用餐环境下，问卷法和其他情绪测量法哪一个更适合？问卷法优势是非常适用于真实饮食情境。生理测量时因为需要特殊的设备，设备挪动的不便增加了测量难度。表情测量和内隐行为任务相比较容易在真实用餐环境中应用。问卷调查的侵扰性小，不受消费环境限制。当然，如今也出现了很多新技术，如VR、沉浸式房间等，这都有利于（或部分的）打造更自然的用餐环境。