植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。为探索植物肉与真实肉加工食品口感的差异，我们做一下对植物肉的感官品评，本感官实验可以用上海保圣质构仪测试植物肉肠及双汇肉肠的物性参数。采用全质构测试模式，对比两种肉肠的回弹性及咀嚼特性;采用单次剪切测试，分析两种肉肠的表皮及组织内部特性。

       红色的肉肠全质构曲线和绿色的植物肉曲线，蓝色是双汇火腿肠的曲线，看看差别还是很大，对两个批次的植物肉肠以及双汇肉肠进行剪切实验。可以反映出双汇肉肠与素肠之间的差异。根据该感官实验数据可以分析出不同样品在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而指导样品配方的调试。随着消费者对于健康食品的需求不断加大，植物肉、植物奶等植物类食品受关注度持续增高。制作出更多更好吃的人造肉、植物肉是大家关注的重点，而上海保圣质构仪为植物肉的感官品评和感官实验，提供优质的仪器设备和专业的技术支持助力植物肉、人造肉等健康食品实现口感完善。