CATA方法是以消费者评价员代替专业感官评价员的一种快速感官分析方法，将一组产品和一张CATA问卷提供给消费者，要求在问卷中选出适合描述样品的描述词。利用消费者勾选的频率进行Cochran’s Q test、对应分析（CA）判断样品属性的差异，CATA实验中还可以采用9点喜好标度来对样品的喜好程度进行量化赋值，可以判断样品是否受到消费者喜欢，从而更好的立足于市场。

CATA 法是一种不需要品评者有太强感官认知努力的一种快速感官评价方法，它只需要品评者在问卷中勾选可以描述样品属性的词汇即可，具有快速、简单、低成本，能获得消费者直接的感官情绪的优点。那么，CATA问卷中的描述词汇从哪里来呢？

在消费者进行CATA方法前，就已经完成相关词汇的建立。这些词汇是由不参与此方法的评价小组，从文献和前期实验中挑选出达到共识的产品描述词和情绪描述词。词汇的确立整体考虑产品特性，并顾及消费者对描述词的理解性，给出描述产品特性的描述词。随后评价小组进行讨论，整理并删减描述词，最终形成CATA 评价表。